HTML의 <center> 같은 태그를 찾으신다면 그런 태그는 없습니다. 가운데 정렬은 문서의 스타일, 레이아웃의 문제, 즉 '모양'의 문제이고 닥북은 문서의 모양에 대해서는 언급하지 않기 때문입니다.
좀 더 정확한 질문은 이런 형태일 것입니다.
"닥북 문서를 XXX 형식으로 변환하는데, 문서 중 YYY 항목을 가운데 정렬로 표시하고 싶습니다."
예를 들면 닥북 문서를 HTML 형식으로 변환하는데 두 번째 수준의 표제를 가운데로 정렬하고 싶다 등...
HTML의 경우에는 CSS 스타일시트를 통해서 쉽게 해결할 수 있습니다. PDF의 경우 XSL-FO를 알아야 하므로 좀 어렵지만 그래도 가능합니다.